Caso de estudio – Una gran cerveza requiere un acabado suave
Como incluso la cantidad más pequeña de contaminantes puede multiplicarse durante el proceso de elaboración de cerveza, garantizar que se mantengan niveles excepcionales de higiene es vital para la producción eficaz de cerveza de calidad. Evitar contaminantes ayuda a garantizar la entrega de un producto de alta calidad y evita la posibilidad de pérdidas de ingresos debido a la producción de un lote estropeado.
Para ayudar a garantizar niveles adecuados de limpieza, el acero inoxidable sigue siendo el material elegido por las plantas cerveceras. Los aceros inoxidables son aleaciones de hierro que contienen cromo y níquel. La serie 300 es el tipo de acero inoxidable más utilizado en la industria cervecera. Las aleaciones específicas que se utilizan con mayor frecuencia son AISI 304 y 316, que son muy resistentes a la corrosión y esencialmente inertes a la cerveza.
A pesar de la idoneidad del material para su uso en cervecerías, los contaminantes pueden adherirse a superficies de acero inoxidable que no están terminadas o pulidas según los estándares requeridos. Antes de lanzar una nueva planta cervecera, los compradores especifican los estándares de acabado de superficie requeridos y luego verifican que los productos fabricados resultantes cumplan con las especificaciones.
Uno de esos exigentes compradores de acero inoxidable en plantas cerveceras es Brewdog. Ubicada en un terreno de 5,5 acres en Ellon, al norte de Aberdeen, la planta Brewdog es una cervecería ecológica de última generación y una de las cervecerías tecnológicamente más avanzadas y respetuosas con el medio ambiente del mundo.
Niall Murphie (ingeniero) explicó. “Brewdog aplica los estándares de calidad más rigurosos, aunque al final todo se reduce a la calidad y el sabor de lo que hay en los vasos de nuestros clientes”.
“Aunque hay una cantidad relativamente pequeña de microorganismos que pueden afectar la calidad de la cerveza, estos contaminantes no deseados tienen el potencial de tener un efecto negativo masivo en el producto final. Pueden alterar radicalmente el sabor de una cerveza y provocar costosas pérdidas”.
“Como Brewdog aumenta constantemente su capacidad, periódicamente buscamos nuevos equipos de procesamiento. Para ayudar a prevenir problemas de higiene, todos los recipientes de acero inoxidable, tuberías fabricadas y equipos que compramos tienen una revisión del acabado de la superficie para garantizar que cumplan con nuestros estándares de higiene establecidos”.
“Como nuestros métodos de verificación del acabado superficial utilizados anteriormente eran algo subjetivos y podían dar lugar a diferencias de opinión con nuestros proveedores, recientemente buscamos una forma más objetiva de medir este importante parámetro. Después de considerar varias opciones, compramos un Surftest SJ-210 preciso, un rugosímetro portátil de Mitutoyo. Como nuestro nuevo rugosímetro está calibrado y sus resultados son rastreables según los estándares nacionales, nuestros proveedores consideran que sus evaluaciones son imparciales y objetivos”.
“Ahora, además de utilizarlo en toda nuestra planta cervecera, su peso liviano y portabilidad nos permiten llevarlo con nuestros proveedores para verificar que todas las fabricaciones de acero inoxidable cumplan con nuestras especificaciones. Además de configurar el instrumento con una cifra de acabado superficial nominal de, por ejemplo, 0,8 μm Ra, también aplicamos límites de tolerancia superiores e inferiores . Esto garantiza que los resultados de aprobación/rechazo se muestren inmediatamente después de completar una rutina de medición. Como utilizamos el Surftest SJ-210 en algunas áreas de difícil acceso, el hecho de que sus resultados se muestren en una pantalla LCD retroiluminada de fácil lectura ayuda demasiado”.
“Además de mejorar nuestra capacidad de precisión en esta área crítica, nuestro nuevo instrumento Mitutoyo también ha aumentado nuestra velocidad de inspección de superficies de acero inoxidable”.
Mitutoyo ofrece una amplia selección de rugosímetros de alta calidad, que van desde tipos portátiles alimentados por baterías que se pueden aplicar a cualquier pieza de trabajo, independientemente de su tamaño, hasta los instrumentos CNC de laboratorio más sofisticados.
El rugosímetro portátil Surftest SJ-210, adquirido por Brewdog, es robusto y puede funcionar independientemente de la red eléctrica realizando mediciones precisas en casi cualquier parte de una pieza de trabajo de prácticamente cualquier tamaño. La pantalla LCD retroiluminada gráfica a color de 2,4 pulgadas del SJ-210 proporciona una excelente legibilidad y una pantalla intuitiva que es fácil de usar. El funcionamiento se realiza mediante teclas situadas en la parte frontal de la unidad y debajo de la cubierta deslizante. En la memoria interna de la unidad se pueden almacenar hasta 10 condiciones de medición y un perfil medido. Se puede utilizar una tarjeta de memoria opcional para ampliar aún más la memoria del SJ-210 y almacenar grandes cantidades de perfiles de superficie medidos y configuraciones de condición, mientras que el acceso a cada función se puede proteger para evitar un funcionamiento no deseado. Para confirmar un uso continuo y preciso, una alarma advierte al usuario cuando se debe comprobar el desgaste del detector.
El Surftest SJ-210 cumple con los estándares internacionales aplicables en materia de definición y cálculo de los valores de los parámetros de rugosidad de la superficie. Además de los resultados de los cálculos, se pueden mostrar los resultados de los cálculos seccionales y los perfiles evaluados, las curvas de orientación y las curvas de distribución de amplitud.